夏天天氣熱，十分影響胃口，那麼就做一些清爽的飯菜來改善下胃口吧！拌麪清爽可口，再適合夏天不過了。那麼拌麪怎麼做才好吃呢？今天就來教大家幾種快速又美味的做法。
第一種:雞蛋豆腐拌麪。
食材:雞蛋2個、麪條150克、豆醬、拌麪醬、食用油。燒一鍋開水，放入麪條，再次煮開，加適量涼水，煮至麪條熟透，撈出裝入碗中備用。
炒鍋中倒入適量油，燒熱，打入雞蛋，用筷子攪拌雞蛋液，直至雞蛋液完全凝固。往炒鍋中加入一勺豆醬，一勺拌麪醬，翻炒均勻，關火。把炒好的豆醬雞蛋澆在麪條上，拌均勻，就可以食用了。
第二種:豆角肉末拌麪。
食材:麪條400克、豬肉末200克、豆角150克、彩椒1個、洋葱100克、花椒、料酒、甜麪醬、醬油、食鹽、食用油。把豬肉末裝入碗中，加入適量醬油和料酒，用手拌勻，靜置醃製十分鐘。豆角、彩椒、洋葱清洗乾淨，全部切成末備用。
往炒鍋中倒入適量的油，開火燒熱，下幾粒花椒，爆香後撈出扔掉，下醃好的豬肉末，翻炒均勻。豬肉末炒至變色後，加入一勺甜麪醬，炒均勻。然後加入豆角末，翻炒片刻，加入彩椒末和洋葱末，翻炒一會，加入適量清水，蓋上鍋蓋，中火燜煮三四分鐘。燜熟後，加入適量食鹽調味，關火。
另外拿一口鍋，加入適量清水，燒開，放入麪條煮熟，撈出，過一道涼水，濾幹水分，裝入碗中。把炒熟的菜碼澆在麪條上，攪拌均勻，即可食用。
第三種:茄子拌麪。
食材:茄子1個、四季豆500克、尖椒2個、柿子椒2個、番茄2個麪條500克、花椒麪、乾薑、葱、蒜、醬油、食鹽、油。四季豆去老筋，洗淨切絲。尖椒柿子椒洗淨切絲，葱蒜切片。茄子洗淨切成細條，番茄已經切小塊。
熱鍋涼油，下葱蒜爆香，再加入尖椒和柿子椒，炒香。然後放入四季豆番，大火翻炒片刻，加入一勺乾薑面，半勺花椒麪，一勺食鹽和少許醬油。炒出番茄汁後，加入切好的茄子，繼續翻炒。
把茄子炒軟，湯汁變濃稠，就可以盛出鍋了。燒一鍋開水，下面條，煮熟後撈出放入涼水中。撈出適量麪條裝入碗中，澆上之前炒好的菜碼，攪拌均勻，就可以開吃了！
第四種:大盤雞拌麪。
食材:雞腿1個、麪粉250克、土豆2個、八角、白芷、花椒、胡椒粒、桂皮、辣皮子、青辣椒、大葱、姜、草果、番茄、白砂糖、料酒、食鹽、食用油。
把麪粉裝入碗中，加食鹽和水，活成麪糰。把麪糰切成小長條，裝入刷了油的盤子上，然後再把長條表面刷上一層油，蓋上保鮮膜，靜置兩個小時。大葱切段，薑切片，番茄洗淨切小塊，青椒洗淨切小塊。雞腿洗淨切成小塊，土豆削皮切小塊。
熱鍋涼油，油温升至六七成熱，加入一勺白砂糖，炒熔化，下雞腿塊，翻炒均勻。加入八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果，大火翻炒，炒至雞腿入味出香味，加入適量食鹽和清水，下土豆塊，燒開。蓋上蓋子，轉中火燜煮，等到土豆和雞腿快熟的時候，加入番茄、大葱和青辣椒，翻炒一會，即可出鍋。
麪糰醒好後，用手拉住兩端，拉成細條。燒一鍋開水，放入麪條，煮至麪條浮起來，撈出鍋，過一道涼水，濾幹水分，裝入碗中，澆上大盤雞菜碼，拌均勻，就可以食用了。【本站原創未經允許，謝絕轉載！】
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