1、食材:轉化糖漿70g,油20g,低筋麪粉90g,五仁餡料適量、鹼水1.5g。
2、油加入轉化糖漿加入鹼水攪拌2分鐘左右。
3、低筋麪粉過篩,放入攪拌好的糖漿水中。
4、攪拌成麪糰,冰箱冷藏1個小時。
5、將五仁餡料分成等分的劑子,麪皮和餡料的比比例是3:7,可根據個人的口味適當調整
6、用麪皮包住餡料。
7、模具放些麪粉,防止粘住。
8、壓成的月餅放入烤盤中。
9、烤5分鐘定型,再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鐘。