炒滷牛肉的做法有很多種,以下是一種做法:
材料:
牛肉(去筋去膜)500克,醬油適量,料酒適量,花椒適量,八角適量,桂皮適量,薑片適量,蒜片適量,糖適量,鹽適量,水適量,油適量。
步驟:
1. 牛肉切成薄片,用開水煮熟撈出備用;
2. 鍋燒熱,加入適量的油,下入蒜片爆香;
3. 加入薑片、桂皮、八角、花椒煸炒出香味;
4. 加入醬油、料酒、糖和鹽,燒開後加入適量的水再次燒開;
5. 把煮熟的牛肉放入鍋中,開小火煮滷15分鐘左右;
6. 滷好的牛肉撈出,用温水沖洗乾淨備用;
7. 鍋內留底油,加入葱薑蒜煸炒,加入滷好的牛肉翻炒均勻即可。
小貼士:
1. 煮牛肉時,中火煮約5分鐘即可,避免肉變得過爛;
2. 炒牛肉時,火不要太大,避免炒糊或炒老;
3. 可以根據口味加入適量的辣椒粉或青椒絲增加口感。