魚肉獅子頭的做法 可以試做一下

1、材料：旗魚肉250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克，胡蘿蔔30公克，水髮香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，雞蛋1個，葱末10公克，薑末10公克，鹽3公克，水100cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。

2、荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及水髮香菇切成細粒，豌豆仁氽燙約2分鐘，青江菜洗淨後氽燙約2分鐘，上述材料備用。魚肉剁成泥狀放入鋼盆中，加入鹽後進行摔肉步驟。

3、將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將100cc水與太白粉攪勻分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

4、在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿蔔、水髮香菇、碗豆仁、葱末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形的獅子頭。

5、捏好的獅子頭置於盤中，再放進蒸籠裏，以大火蒸20分鐘。起鍋後，將作法1中氽燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。