徽菜，又名徽州菜，是中國傳統的八大菜系之一，此菜系有重火候、重色澤和重刀工三大特點，因此深受廣大羣眾的喜愛。下面就讓我們一起來認識幾道常見的徽菜代表菜吧！
徽菜是我國八大菜系之一，它有幾大鮮明的特點，即注重菜品色澤、油的運用、菜品的質感。另外，此菜系的菜品善用並且愛用火腿，這是因為在當地的人們都有自家制作火腿的習慣和傳統的技術。下面就讓我們一起來了解幾個徽菜有名的菜品吧。
1、火腿燉甲魚。甲魚含有豐富的營養，能降低人體內的膽固醇含量，並且肉質鮮美，與火腿搭配口味獨特，因此受到廣大人們的喜愛。
第一，事先準備好新鮮的甲魚和火腿。
第二，將甲魚宰殺清除內臟，用滾燙的開水燙一下，剁成大小適宜的塊狀，再次入水焯滾一邊。
第三，將火腿切成大小適中的四大塊，腿骨洗淨備用。
第四，置砂鍋，將甲魚塊均勻地鋪於其中，隨後把火腿、葱、姜和腿骨均勻放於周邊並加入清湯。蓋上蓋，調大火煮滾後入適量冰糖，調至文火慢燉1h左右起鍋，把火腿撈出片成厚薄適宜的片狀放回鍋中，澆香油和胡椒粉即可食用。
2、蜂窩豆腐。這道菜是徽菜中的代表菜，菜名聽着似乎很是簡單，實際上卻暗藏着乾坤，這從這道菜的豐富輔料中便可窺得一斑。這道菜不僅有香醇的豆味，還有乾貝等海物的鮮香，各種輔料雜合的味道並未衝突，反而形成了這道菜品獨特的口感。
第一，事先準備好南豆腐、雞胗、肥肉、瘦肉、牛蹄筋、筍子、乾貝、香菇等。
第二，將豬腰、雞胗、肥瘦肉、蹄筋統統清洗乾淨並片成大小適宜的方片（約1cm左右），入滾水焯洗一遍。
第三，乾貝用水浸泡泡發後用手搓成絲狀；香菇清洗乾淨去蒂後片方；筍子去掉外殼和老根，洗淨後片方；火腿煮熟片方。
第四，熱鍋入油燒熱，入葱段薑片爆香後取出，將豬腰、雞胗、肥瘦肉、蹄筋、筍子等以上材料傾入鍋中，調入雞湯、醬油、白糖、鹽等輔料，小火慢燒。
第五，鮮蝦入鍋下水煮紅，撈起後壓成蝦泥與豆腐一起裝碗，調入蛋清、鹽攪拌均勻。
第六，拿一個平穩的盤子抹上油，將豆腐泥倒入勻成圓形，邊將蛋清與澱粉、麪粉充分打泡，澆在豆腐上，入蒸籠5min即可。
3、臭鱖魚。這是一道聞起來臭，吃起來香的菜品，其原理與榴蓮或臭豆腐無異，這道菜雖然需要較長的時間做前期準備，但它一定不會辜負你的時間。許多人知其名卻並沒退縮，反而有濃厚的興趣去嘗試它。
第一，事先準備新鮮的鱖魚，清洗去鱗並取出內臟，在魚肚裏均勻的抹上鹽，放於木桶中6-7日進行醃製。（温度在二十五攝氏度左右）
第二，將醃製好的鱖魚從木桶中取出並洗淨，在魚體兩面各打上幾個刀花，等到水乾後放入熱油鍋中小火煎至兩面呈微黃色時，出鍋將多餘的油份瀝乾。
第三，仍用剛才的油鍋，入肉片、筍片小炒後，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、薑末、雞湯等，用大火燒開後調至小火燒40min左右，待到汁水將幹狀態，入蒜段和澱粉勾芡，澆上熱油即可。【本站原創未經允許，謝絕轉載！】
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