1、鹽焗鴨頭
鴨頭洗淨、切刀、飛水,並用椒鹽、酒進行醃漬
十分鐘後,將鴨頭放油鍋煎炸,大火1分鐘,在轉小火炸到酥脆。
煎炸的過程中有不少油濺出,小心被燙傷。
煎炸好後,先放置一邊,等待最終掛味程序。
鍋中放油,加葱薑蒜、幹辣椒、醬油、少許鹽翻炒,煸出香味後就將煎炸好的鴨頭倒入鍋中翻炒。如此,成品就可以出鍋啦。
2、鹽焗雞翅
雞翅洗淨,不放油在鍋內幹炒一會兒,炒到出油,顏色略為金黃。加水,以淹過雞翅為標準,放進鹽焗雞粉,煮到水收幹,起鍋,盛盤。
用油和薑片煎下雞翅,顏色略為金黃。放點酒,炒出酒香,加水,以淹過雞翅為標準,放生抽,煮到水收幹,起鍋,盛盤。