1、牛腩切塊要橫切,將長纖維切斷,不要順着纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛,焯水後切會比較容易切。
2、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。