1、鮮蝦去頭,剝去表皮,開背取出蝦線,洗淨後放入開水中煮燙至變色撈出涼涼備用。
2、韭菜切除老根洗淨瀝乾,切成小碎段。
3、雞蛋打入碗中,加入少許鹽攪拌均勻。
4、炒鍋中加入比平時炒菜多一倍的植物油燒熱,倒入雞蛋液,不待其完全定型即用筷子打撒成雞蛋碎盛出晾涼備用。
5、雞蛋碎與韭菜碎混拌均勻後按需撒入少許鹽調味。
6、在包餃子的時候,先加入韭菜雞蛋餡在餃子皮的中心處,再放入1顆煮制過的蝦仁,把餃子皮邊沿壓緊壓實捏出花邊即可。