1、牛小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉。
2、裏脊肉通常分為大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,適合做牛排用。
3、處理裏脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁、炸、餾、爆、炒都可。
4、牛肉要橫切,牛肉的肉質比較粗、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙,牛肉不宜長時間泡水。