2、輔料:香菇(鮮)(80克)、蝦米(35克)
3、調料:大葱(35克) 、姜(12克)、 鹽(8克) 、味精(3克) 、白砂糖(5克) 、胡椒粉(3克) 、香油(10克)、豬油(煉製)(50克)
4、將葱、姜洗淨均切成末備用;將白蘿蔔洗淨,擦成絲,焯一下,撈出過涼,剁幾下,擠去水分;香菇洗淨切碎,瀝去水分;海米泡好,剁碎,備用。
5、將加工好的主料放入盆中,放入葱末、薑末、精鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、豬油,攪拌均勻,即成餡料。
6、將麪粉加入水和成麪糰,餳約1小時,揉透後搓成長條,分成每個重約10克的小劑子,逐個按扁,擀成圓形,邊緣較薄,中間略厚的餃子坯皮,包入餡料,捏成餃子生坯。
7、鍋內倒入水,燒沸後,分散下入餃子生坯,邊下邊用勺輕輕推動,使餃子轉動,煮2分鐘左右,見餃子浮起,蓋上鍋蓋,用水沸而不騰的火候,燜煮四五分鐘,倒入少許冷水,再沸再倒入冷水,煮至水餃熟透,即可食用。