大閘蟹怎麼辨別死活 怎樣辨別大閘蟹的死活

1、吐泡泡。螃蟹是用鰓呼吸的，當蟹離開水時，從口器兩側排出腮裏一部分的水，與空氣接觸後溶解一定量的氧氣，再經口器下方的小孔吸入體內，以獲得氧氣。當腮內的水分比較少，吸進較多的空氣，吐出來的就是少量的水和空氣的混合物，就變成了一個個的泡泡。所以把螃蟹放進半盆水裏，吐泡泡的螃蟹説明還是活的。

2、看眼睛。活的大閘蟹的眼睛在受到觸碰時，會自主活動，而死蟹的眼睛不會自己動。

3、聞氣味。活的大閘蟹是水草的腥味，而死蟹會有氨的氣味。

4、看蟹爪。用手拉伸大閘蟹的小腿，拉開時會向後縮的，説明蟹是活的。

5、當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。