涼拌牛蹄怎樣做才能好吃 涼拌牛蹄好吃的做法

1、主料：牛蹄筋2條，姜1小塊，小葱1棵，料酒35毫升，生抽60毫升，老抽8毫升，鹽4克，白糖3克，八角1枚，花椒30粒左右，桂皮1小塊，香葉2片，幹辣椒5個。

2、拌牛蹄筋的用料：紅油40毫升，花椒油5毫升，香油少許，白糖3克，香菜1棵，小葱1棵，孜然粉少許，花生碎少許，白芝麻少許。

3、 用剪刀將牛蹄筋上一些肥肉修剪掉，這樣處理後滷出的牛蹄筋口感不油膩，晾涼後上面不會有凝固的脂肪。

4、將處理好的牛蹄筋冷水下鍋，加入切好的薑片、葱段、料酒開火焯熟，這樣可以去掉羶氣。

5、將焯好水的牛蹄筋放入高壓鍋，加入生抽、老抽、白糖、鹽、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、料酒、調料放好後添入沒過牛蹄筋5釐米的水，高壓鍋上氣開始計時，壓30~40分鐘，時間要根據自己家火力大小決定。

6、滷好的牛蹄筋晾涼後放入冰箱冷藏，這樣牛蹄筋口感會變Q。

7、將滷好冷藏後的牛蹄筋切成薄片，這是非常考驗刀工的，一定切薄，不然牛蹄筋厚了會偏硬，影響口感。

8、在切好的牛蹄筋裏放入紅油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。

9、放入香菜碎和葱花，拌入白芝麻和花生碎即可。