1、準備材料:帶魚400克,竹筍25克,香葱1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣。
2、調料:食用油500克(實耗50克),醬油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。
3、帶魚洗淨,剪去背部的魚刺和魚鰭,切成段,用鹽醃製10分鐘;
4、姜、蒜、青紅尖椒、葱切好備用;
5、將帶魚兩面煎至金黃;
6、烹入米酒和醬油,放適量水,大概150毫升,放姜和蒜;
7、煮3分鐘後,放鹽、糖、醋、雞精調味,然後再放青紅椒;
8、湯汁開始變濃稠的時候,放葱段,大火收汁即可。