1、香菇。被稱為“百菇之王”。香菇性平，味甘。具有益氣健中，養肝補血的作用，可以治療食慾減退，少氣乏力，小便失禁等症。經常食用對人體健康十分有益，可以調節人體代謝、促進消化功能、降低膽固醇、預防肝硬化以及防止佝僂病等。此外，香菇中的香菇多糖，在某種程度上，能阻止癌細胞的生長，對已誘發的癌細胞，亦有抑制作用。但是，脾胃有寒，大便溏薄的人應當少食，以免症狀加重。
2、平菇。平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。平菇是消費量最大的菌類，這也與其百搭的吃法有關，它不僅可以炒，還可以用來做湯。挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5釐米左右為最佳。
3、金針菇。營養價值是很豐富的，冬天多食用金針菇能夠提高免疫力，對抗高血脂等。金針菇對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。金針菇中含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
4、草菇。草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。草菇還含有多糖和異構蛋白，經常食用可增強人體的免疫能力，降低膽固醇和高血壓，並能預防癌症。草菇還能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
5、杏鮑菇。杏鮑菇是開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3- 5倍。
6、口蘑。白蘑菇中含有大量的維生素D。據美國《洛杉磯時報》報道，最新研究發現，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏鬆症。口蘑味道鮮美，與清淡的蔬菜一起煮湯，口感更清爽。
7、猴頭菇。猴頭菇的口感類似肉，且滑嫩脆口，清香味美。猴頭菇獨特的營養價值在於其富含多糖、多肽等物質，可預防和治療消化道疾病，緩解噯氣、泛酸、食慾不振等症狀，也是高血壓和心血管疾病患者的理想食品。
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