炸串的醬料怎麼做 炸串的醬料如何做

1、材料：豆瓣500克、花生醬、100克、甜麪醬100克、番茄醬100克、蠔油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、薑末20克、蒜末40克、葱末80克、色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克、醋半茶匙、酒半茶匙、鹽半茶匙。

2、炸串醬料的做法：切好薑末、蒜末、葱末，乾紅辣椒剁碎，把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麪醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料，燒熱鍋，倒油，油要多，燒至油熱，先下薑末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，加入冰糖用鍋鏟慢慢推勻即可。

3、注意：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻，等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可，這樣子做出來的醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。