如何挑選新鮮的活蝦 挑選蝦的方法

1、新鮮蝦的皮殼發亮，雌海蝦呈青白色。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脱離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅，蝦的頭背部發黑。

2、新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

3、在蝦體頭胸節末端存在着被稱為“蝦腦的胃臟和肝臟。蝦體死亡後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得鬆弛。如在購買冰凍蝦時，發現蝦頭和身體結合得鬆鬆的，拎起來後頭部和身體之間有縫兒，蝦頭會拉開耷拉下來，説明蝦死亡的時間比較長，已不新鮮了，最好不要購買。

4、鮮活的蝦體外表潔淨，觸之有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表觸之就有滑膩感。

5、新鮮蝦氣味有點正常的蝦腥氣，沒有異常的氣味。死亡時間長的蝦一聞就有一股氨的臭味，氨味越大越不新鮮，尤其在加熱後更明顯。還有一些蝦是近海養殖的，打撈時受到漁船的柴油污染，聞起來會有柴油味，也不要購買。

6、質蝦的營養價值下降較多，如果在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不能再食用。