新鮮牛肚燙火鍋怎麼做 新鮮牛肚燙火鍋如何做

1、食材：牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜。

2、調料：葱、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、薑末、花椒、精鹽、豆豉、撈糟汁、郫縣豆瓣醬、牛肉湯、熟牛油各適量。

3、將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，把肚葉層層理順，再用清水反覆清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和 一張小葉為一連， 順紋路切斷，再將每片連葉子理順攤平，切成約1.6釐米寬的條，用清水漂上。

4、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，葱、蒜苗均切成段，時鮮菜洗淨，撕成大片。將以上各料均分別盛入盤中。

5、淨鍋置火上，下牛油適量燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，加入薑末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉湯燒沸，加料酒、豆豉、撈糟汁，再沸，撇去浮沫。

6、上桌時，先將脊髓放入火鍋，再將沸湯澆入,隨肉碟一同上桌，隨吃隨燙。