1、製作食材：牛腱子肉、大葱、生薑、花椒、味極鮮醬油。
2、首先原材料牛肉也是非常重要的，我們要首選牛腱子肉，或者是牛後腿肉，準備好牛肉之後，將其改刀分成三個小段。
3、接着把牛肉放進大碗裏面，往裏倒入多一些的清水沒過牛肉，並浸泡上三個小時左右，泡出牛肉中的血水。
4、浸泡的過程中，每隔一個小時就要換一次水。在這個時間裏，我們要準備上一小塊生薑，切成薑絲備用，一節大葱切成葱條，再來上一把花椒備用。
5、然後準備100毫升的味極鮮醬油，我們製作滷牛肉所需的四樣配料就是這些，葱姜花椒味極鮮。
6、牛肉泡好以後，將其取出來，放到廚房紙巾上，擦乾表面的水分，再重新裝回大碗當中，往裏倒入味極鮮醬油、葱姜、花椒。
7、下一步要下手將調料充分按摩進牛肉當中，大概需要五分鐘左右，然後給大碗覆蓋上一層保鮮膜密封起來，放進冰箱醃製6個小時。
8、三個小時的時候，我們要記得將牛肉進行翻面。六個小時之後，取出牛肉，並將上面的葱姜和花椒粒撥開，放進鍋裏面。
9、然後往牛肉中倒入適量清水，沒過牛肉，醃製牛肉所剩餘的醬油，我們也給它過濾到鍋中，攪拌均勻後，大火燒開轉小火燉煮40分鐘。
10、40分鐘以後，開蓋用筷子能夠戳進牛肉中時，證明就滷得差不多了，我們要繼續讓其在滷水中冷藏5個小時以上。
11、牛肉浸泡的時間越長越好，浸泡過後，就可以取出進行切片，再放進盤中，就可以進行食用了，滷好的牛肉不幹不柴，肉香味十足。
哇咔範
