煮藕怎樣才能不變色 煮藕不變色的5個技巧

1、把蓮藕的開水裏面焯一會水，這樣就可以讓多酚氧化酶失去活性就不會變色。

2、加一些酸性物質也可以抑制多酚氧化酶的活性，比如放點醋或者幾滴檸檬，在淡鹽水裏浸泡後撈起，也能使藕保持白能不變色。

3、做藕時，不要用生鐵鍋，藕含有澱粉，與鐵相遇就變色。

4、炒藕時，是最容易把藕炒黑，如果邊炒邊加點清水，就能保持炒出的藕不變色了。

5、可以把藕切好後泡在水裏，等炒時撈起來。水可以將藕裏的澱粉泡出來，過多的澱粉影響藕的脆性和顏色，這樣炒出的藕就會白白嫩嫩的了。