1、先把西紅柿洗淨切小丁,兩個雞蛋放在碗裏備用,香葱洗淨切末,雞蛋打散攪拌均勻,丸子解凍;熱鍋涼油,油熱7成下雞蛋液,炒到成塊,撈出。
2、熱鍋涼油,下香葱白和薑末翻炒出香味;加生抽和蠔油翻炒醬香味,加鹽翻炒均勻。
3、加清水大火燒開,加丸子和新鮮米線大火燒開,下雞蛋塊和胡椒粉攪拌幾下,煮一分鐘左右;撒上香葱末,就可以出鍋吃了,湯鮮味美,米線很入味。