1、活禽宰殺的禽肉,因在宰殺時放血,所以皮膚白淨光潔,富有彈性,皮下無血斑或血漿。死禽煺毛的禽肉因無法放血,血液凝固,致使禽肉呈暗紅色甚至紫色,肉內水分較多。
2、瀕死的宰殺的病禽放血不淨,仍有部分血液留在肌體內,故肌肉呈深紅顏色,肛門出現淡綠色,且禽體顯瘦。