幹鮑魚的做法發泡方法 祕製幹鮑魚的做法

1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏；

2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨；

3、第六天完全泡發；

4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯；

5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的幹鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半隻雞碼在上面，調入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製；

6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中；

7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火，熬煮10個小時後關火“熬製中滿屋子濃香鮑魚味”；

8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁；

9、放涼後把鮑魚取出，濃湯汁用濾網過濾，一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍，吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用；

10、祕製幹鮑完美呈現。