1、原料:醃製好的臭鱖魚600克,肉碎50克。調料:姜米、蒜茸、葱絲各適量,料酒、老抽、白糖、味精、濕澱粉、紅油各少許。
2、先將臭鱖魚切成塊,洗淨待用。
3、將臭鱖魚放入開水中稍焯,瀝乾水分後待用;勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味後下入臭鱖魚,烹入料酒及老抽,並注水適量,調好口味後大火燒開,改小火燒10分鐘即可收汁裝盤,稍加點綴即可。