為什麼蓮菜焯水出來變藍紫色 為什麼蓮菜焯水出來變成了藍紫色

1、蓮菜就是蓮藕。因為蓮藕中含有一種化學成分，蓮菜被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變藍紫色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

2、為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。