1、看乾濕。用牙嗑瓜子易裂,聲脆,瓜子落地聲音實而響的,比較幹;用牙齒嗑不易開裂,聲輕或無聲者,瓜子比較潮。
2、看瓜子仁。子仁肥厚、鬆脆、片大均勻、色澤白淨者質優;白而萎,或中心帶紅,仁肉黃熟則質次或已變質。
3、用口嘗。有香甜味而不油膩者,質優;有哈喇味或呈黴味者已變質。
4、另外,不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子,這類瓜子是在炒制過程中添加了化學成分。