軟冷凍是什麼意思

軟冷凍是指在冷凍過程中保持食材的質地及口感不發生質變的一種冷凍方式。傳統的冷凍方式會使食材的細胞組織受到凍結損傷，導致食材質地變得鬆散而不脆嫩。而軟冷凍則採用特殊的冷凍技術，將食材迅速冷凍，並通過精確控制温度和冷凍速度，使食材的細胞組織結構儘可能完整地保留，從而保持食材的原始質地和口感。因此，軟冷凍可以更好地保持食材的新鮮度和口感，並在解凍後能夠恢復到原始的狀況。