1、炸芋頭。炸芋頭比較耐放，做法也簡單，不需要裹粉，切好的芋頭直接下鍋炸，全程大火，炸至黃金色即可。炸好的芋頭可以用來煮菜湯，或是做成紅燒排骨，味道非常錯，也可直接放冰箱冷凍，一個星期都不會壞。
2、排骨。由於祭拜祖先的菜不能用生的，燉熟的排骨又不好存放，所以直接將排骨冷水下鍋，煮至半熟透就可以了。
3、炸鯧魚。最近這種小隻的鯧魚很便宜，將鯧魚清洗乾淨後，風乾表面的水分，不用醃製也不加任何調料，將風乾後的鯧魚用中火炸透、炸酥即可。
4、紅燒豬腳。紅燒豬腳是提前一天做好的，將豬腳先下油鍋炸到表面焦黃，再加生抽增鮮，老抽上色，八角、桂皮、香葉增香，最後倒入一瓶啤酒，用高壓鍋煮18分鐘左右，冷卻後再放入冰箱冷藏。
5、白丁蝦。蝦只要白灼一下就可以用了，水開後下薑片，倒入蝦，變色後即可撈出。
6、炸雞翅。雞翅頭天晚上先醃製入味，加糖、生抽、醋、蒜泥、鹽調味，炸之前再加地瓜粉和香炸粉，用中小火慢炸至熟透即可。
哇咔範
