為什麼有的蜂蜜會在常温下結晶 蜂蜜會在常温下結晶的原因

1、這是由於葡萄糖析出產生的結晶。蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種自然現象。蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就形成一個微小的結晶核,這就是蜂蜜結晶。不過，結晶蜜沒有任何內在品質上的改變，食用也沒多少不便處，只有個別品種在直接食用時有糙口感。

2、可以用一個容器盛上熱水，然後將蜂蜜瓶子放在裏面，蜂蜜很快就會化開。不過，使用加熱的物理方法只是暫時將蜂蜜融化，結晶蜜經過加熱融化後還會重新結晶，且結晶的形態和口味都有所改變。

3、如果是過高的水温加熱，不可避免地破壞一些蜂蜜中的活性成分，如維生素C、類唾液腺激素和酶類物質等。