1、鹼基差異。小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,食用鹼的主要成分為碳酸鈉,將小蘇打與食用鹼分別溶於水中,經PH試紙測定,小蘇打的鹼度明顯低於食用鹼。使用食用鹼時,如不慎接觸到食用鹼,必須及時用醋進行清洗,而使用後如不小心觸碰小蘇打,需及時用清水沖洗,若接觸到小蘇打,則要及時用清水沖洗,若接觸到的小蘇打過多,也要用酸性水沖洗。
2、利用差別。可食性鹼：因食用鹼的鹼性較強,在製作麪條、發乾泡菜、餐具清洗、烹調嫩肉時,最適宜使用食用鹼,因為食用鹼的鹼性較強,它可以中和麪條中的酸性,迅速使乾麪條吸水膨脹,使餐具迅速變白,更快改變肉中的纖維。而且做麪條時,食用鹼要按麪粉總量的1.5%來放,而在幹髮菜、餐具清洗中,食用鹼的量需要是水的5%,而在烹調嫩肉時,按照肉總量的2%放就行。小蘇打粉：因為小蘇打是鹼性較弱的,所以在清洗水果、蔬菜等食物的時候,最好放小蘇打,因為小蘇打不會使食物變性,也可以完全清洗乾淨。小蘇打也是製作油條等蓬鬆食品必須放入的物質,它可以使麪粉產生適量的二氧化碳,從而使油條等食品吃得更鬆軟。
3、成分與外觀區分。小蘇打成分主要為碳酸氫鈉,是白色粉末,而食用鹼主要成分為碳酸鈉,是白色粉末或細顆粒。而且小蘇打在使用後要立即封口,如果沒有及時封口,小蘇打很快就會粘在一起。並且將食用鹼放在空氣中,可以長時間不粘,但為了防止碳酸鈉與空氣中的水發生反應,導致食用鹼的鹼性降低,也建議所有人使用後,要及時封好。
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