1、一般不建議使用食用鹼代替小蘇打。
2、食用鹼與小蘇打在效果方面是存在一定差異的,食用鹼主要用於分解食物中的蛋白質,使麪食軟化口感,主要用於製作饅頭,而小蘇打主要給食物增加碳酸鈉、二氧化碳等物質,使食物更加蓬鬆。