茄子怎麼防止變黑

使用以下方法可以防止茄子變黑：

1. 避免切割茄子的時候使用刀具或切割板上的金屬物品，因為這些物品會破壞茄子表面的細胞結構，從而促進茄子的氧化變黑。

2. 在切割完茄子後，可以將它浸泡在鹽水中約5分鐘，這可以將茄子表面的酶去除並減少氧化的機率。

3. 將切好的茄子迅速放入沸水中燙煮1-2分鐘，然後立刻沖洗冷水。這可以幫助保持茄子的顏色和口感。

4. 在烹飪前可將茄子浸泡在鹽水中約10-15分鐘，這樣有助於減少茄子的氧化反應，同時還可以去除苦味。

總的來説，儘量避免讓切割的茄子暴露在空氣中，以減少氧化速度，從而保持顏色和口感。