1、用鹽水浸泡。不想茄子變色,可以將切好的茄子放於鹽水中浸泡,等到炒的時候再撈出來直接下鍋就可以。
2、醋水浸泡。不想茄子變色,也可以將切好的茄子,放在白醋水裏浸泡,等到炒的時候撈出來過一下涼水後,直接放鍋裏。