1、從山藥乾的外表鑑別。將新鮮山藥切成塊狀然後烘乾它的水分就變成了山藥幹，山藥幹通常都是作為藥物使用，具有健脾消食、滋補腎臟等功效，有些山藥乾的顏色非常的純白，這種顏色通常都是經過漂白得來的，好的山藥顏色比較自然。
2、看山藥乾的大小。菜市場出售的山藥有的非常的肥壯，有的又很細小，肥大的頭尾的粗細沒有多大的區別，非常均勻，但是細小的那種通常都是一邊較粗，而另一邊卻非常的細，我們把後面的這種山藥叫做鐵棍山藥，這種山藥的質量相對來説要優質一些，因此由這種山藥製成的山藥幹直徑通常都要較窄一些。
3、用手握住山藥幹。山藥裏面含有非常豐富的植物蛋白、粘液蛋白、澱粉酶和多酚氧化酶等營養元素，在健脾開胃、預防小腹脹痛等方面具有非常好的作用，山藥乾和新鮮山藥基本一致，因此它們的藥效也基本相同。用手將山藥握住，如果天氣比較寒冷，那麼握住的時間就稍稍長一些，如果天氣較為暖和，相應的時間就短暫一些，鬆開山藥幹後，如果表面有水分，那麼説明它的原材料並不新鮮，存放的時間較長，是經過冷凍保鮮處理的，經過冷凍的山藥裏面的營養物質會有一定的流失，藥效上相對來説也會差一些。
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