山藥幹怎麼挑選 如何選購山藥幹

1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒着吃。若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。當然還有一些被處理過的幹山藥，外觀上看起來十分的精緻，但是選購時也一定要注意，因為還是天然的稍微好一點。

2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖幹筆直，質地堅實。再或是呈小手的形狀都是好的幹山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

3、接着用手握。握住幹山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有温熱感。不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裏面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。這是鑑別幹山藥質量的一個十分實用也是十分重要的一個方法，希望大家都可以記住這個方法。

4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮幹山藥;被凍過的幹山藥切開後，裏面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。購買的時候可以用攤販的刀子切開看一下里面的幹山藥質量、成色如何。