花甲吐沙放油是指煮花甲時,將花甲放在沸水裏面,等待花甲吐出沙子,然後用油燒熱,將花甲放入油鍋中煮熟。
這個做法的作用有以下幾個:
1. 破除沙子:花甲身上常常會粘着大量的沙子,這個做法可以讓花甲吐出沙子,保證花甲的質量乾淨。
2. 去除腥味:花甲是一種海鮮,可能有些人會嫌棄它有些腥味。通過這個做法,將花甲放進熱油中煮熟,可以去除腥味,讓花甲更加鮮美。
3. 加強口感:花甲本身質地比較柔嫩,通過煮油煮熟,可以增加花甲的口感和口感層次。