查幹湖胖頭魚做法 這樣做魚肉鮮嫩彈牙美妙無比

1、洗淨去鱗一定要用刀刮魚皮表面會有許多黑色的黏液，去除乾淨就沒有腥味；取出內臟後一定用手撕乾淨魚腹的黑膜、也是去除土腥味的方法。

2、用剪刀去除乾淨魚鰓、一定剪乾淨也幫忙去除土腥味；個頭大的魚可以一切兩半、然後用薑片塗抹全身、並用高度白酒塗抹一遍最後撒少許鹽醃漬。

3、調料很簡單：葱薑蒜幹辣椒、加上東北大醬，可以蒸了一下熟醬更香。

4、鍋燒熱放底油煸香葱姜蒜幹辣椒出香味，不斷煸炒出香味。

5、放入蒸熟的東北大醬，煸炒出濃郁的香味。

6、加入開水，將魚肉放入鍋中（這是地道查幹湖做法、也可以拿開水澆一下魚身、緊緻去腥味），大火催開烹入白酒祛除異味增加香氣。

7、大火不要蓋蓋子燉燒20分鐘；香氣四溢了加入鹽、白糖、胡椒粉調味。

8、蓋上蓋子小火30分鐘微燉入味；開蓋子大火收濃湯汁。

9、大蒜都爛的沒魂了就徹底熟了入味了；用盤子盛出裝盤撒香葱提味或者香菜。