廣東蒸年糕方法 廣東蒸年糕的做法

1、材料：糯米粉18公斤、佔米粉3公斤、片糖21公斤、清水約13公斤、花生油(塗面)500克、欖仁(撒面)250克、紅棗1公斤、竹葉(墊邊底)1.25公斤。

2、先將片糖21公斤用清水3公斤煮成糖漿備用。

3、把糯米粉、佔米粉混合均勻，倒入沸水10公斤攪成熟漿。

4、再在熟漿中逐步加進糖漿攪拌均勻後放在大蒸籠中，每個蒸籠放漿厚約3～4釐米，用猛火大約蒸4小時，倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成每個重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈內，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鐘。完成。