土豆發芽可以吃嗎 能不能吃發芽的土豆

1、土豆如果發芽了就一定要注意，根據發芽的情況來進行甄別是否能吃，通常如果芽非常小，那麼很大程度上還可以通過處理後吃，但是如果芽很大伴有發青嚴重就絕對只能扔掉，因為芽中的龍葵素是非常劇毒的神經毒素，不能食用。

2、土豆發芽很淺且沒有發青的，就要進行進一步處理了，首先要先將土豆壓及周圍的部分削掉，所有的發青部分也都要削掉，一定要去得深。

3、將挖掉芽及芽眼周圍的土豆去皮放到清水中浸泡，一定要浸泡至少半小時以上。

4、浸泡後的土豆水要倒掉，重新換新的清水煮，煮透後才能進行下一步的烹飪。

5、烹飪時要加入適量的食醋，加速龍葵鹼的分解，這是因為龍葵鹼在醋酸的作用下容易分解。