1、主料:豆腐500克。
2、配料:水髮香菇、魴魚、小紅尖椒、豬肉末兒50克。調料:魚露、蠔油、老抽、料酒、味精、香油、澱粉、高湯、花生油、葱。
3、將豆腐切成1.5釐米厚、3釐米寬的三角塊。水髮香菇、魴魚、小紅尖椒切成末兒,葱切葱花兒。
4、炒鍋置於火上,加入花生油燒至七成熱時,下入豆腐塊,炸至金黃色撈出,瀝油。鍋中留少許底油,下入肉末兒煸幹水分,加入葱花,依次下入配料及魚露、蠔油等調味品,隨即放入高湯,把炸好的豆腐加入湯裏燒2分鐘,燒至豆腐入味,下水澱粉勾芡,淋少許香油,翻裹均勻,裝盤即成。