1、其實,蝦油食用也很簡單,蝦油主要用來涮羊肉,蘸餃子等,而更高級的用法就是製作高湯的時候調味,以及製作滷味時調鮮。
2、製作方法
先要將新鮮的活蝦洗乾淨,放入一個大的缸中,加入食鹽開始攪動,需要早晚各一次。這樣攪動後,然後進行一個月陽光暴曬,這個沒有固定的期限,放缸內上層出現一層油時就可以熬製蝦油了。將缸中蝦汁倒入鍋中,撇除浮沫,煮至沸騰,然後翻滾二十分鐘,就可以舀出冷卻了。放入乾淨容器中保存,但是保存期限不能超過一年。