紅豆山藥糕做法步驟 如何做紅豆山藥糕

1、食材：山藥300克、紅豆40克、細砂糖8克、清水適量。

2、紅豆用清水浸泡4小時以上。

3、山藥洗淨切小段，上鍋蒸15分鐘蒸熟。

4、趁山藥蒸的時候，將泡發的紅豆瀝乾。

5、把紅豆移入湯鍋或奶鍋裏，加入適量清水，大火煮開後轉中火繼續煮20分鐘。有些品種的紅豆不容易煮熟，就要提前多浸泡一段時間，讓紅豆充分泡發膨脹，也可以藉助高壓鍋電飯鍋將紅豆煮熟。

6、山藥稍微晾涼後，剝去外皮。生山藥直接削皮容易手癢癢，除了用醋浸泡的方法外，還可以蒸熟後再剝皮，就不會手癢了。

7、將去皮的山藥壓成泥。取小鍋，加入8g細砂糖和100ml清水，開中火，不停攪拌。

8、熬成粘稠狀後，加入煮好瀝乾的紅豆，不斷翻炒，讓紅豆均勻裹上糖漿。紅豆裹上糖漿，不僅增加紅豆的甜味，還可以增加粘性。熬製糖水產生粘性後，立馬將紅豆倒進去，以免熬製太久糖水發苦。

9、將紅豆趁熱倒入山藥泥裏，攪拌均勻。

10、取一小份紅豆山藥泥，用模具塑形即可。