1、原料:黃花魚1條(或鯉魚、草魚均可)、豬裏脊肉150克、碎米芽菜20克、泡辣椒節20克、葱段15克、香葱花10克、白糖、味精、胡椒粉、香油、乾燒魚老油各適量、色拉油1000克(約耗100克)、乾燒魚湯汁適量。
2、魚宰殺後治淨,在魚身兩側各剞數刀,用鹽、花椒、葱(15克)、姜(15克)、白酒醃製24小時。
3、將魚放入燒沸的乾燒魚湯汁中,以小火軟燒約8分鐘至熟後,撈出瀝乾水分;裏脊肉切成半釐米見方的小丁。
4、炒鍋置火上,注入色拉油燒至七成熱,下燒熟的河鯉炸至表皮酥硬撈出,瀝油後裝入盤中。
5、鍋留底油,下肉丁?香後,投入泡椒節、葱段炒香出色,調入白糖、味精、胡椒粉,淋入少許乾燒魚老油和香油,起鍋澆在盤中魚身上,最後撒上香葱花即成。