1、取一塊豬腰,從中間片開,把腰臊全部片掉。切好的豬腰打斜刀切進去四分之三,注意要切勻。斜刀切完後打直刀。每隔四刀切斷一次即可。
2、把腰花切成兩半,然後去除表膜,先把腰花橫着切成片,然後再豎着切成細片,然後放進清水裏去血水。
3、瀝乾後加入兩勺料酒、半勺白糖和一勺紅薯粉,攪拌均勻後醃製半小時左右。
4、把青椒和紅椒切成絲,大蒜切成片,姜切成絲準備使用。向鍋裏倒油,油熱後加入青紅椒絲翻炒,炒好後取出備用。
5、在鍋裏留少許油加入姜和蒜,炒香後把腰花倒進去,用大火翻炒。然後加入半勺豆瓣醬,快速炒制。
6、加入半勺花椒粉和雞精,翻炒入味,最後向裏面加入炒好的青紅椒絲,還有紅薯粉,炒好後就能出鍋了。