1、 濕紙貼眼。 將浸濕的紙貼在魚的眼睛上,因為魚眼內神經後面有一條死亡線,這條線一離開水就會斷,魚很快死亡。貼後可使魚存活五小時。
2、 熱水浸泡。 將鮮魚置88℃左右的熱水中,浸泡兩分鐘後取出,然後放進冰箱冷凍室裏速凍,經過這樣處理的魚,其表面細菌已被燙死,冷凍後又阻止了細菌繁殖,三天後取出烹調,味道和活殺的魚一樣鮮美。