1、冷凍儲藏食品主要是為了防止腐敗,一般來説,零度以下是保存海鮮鮮度的最佳温度,魚的中心温度凍結至-5℃以下,可使細菌死亡,生化反應停止,達到防止腐敗的目的。
2、適當的低温冷凍可以使魚本身佔70010左右的水分完全固化,而阻止了因流動性所造成的品質變動,確保了魚肉的品質以及魚肉鮮嫩的色澤。