1、原料:白菜350克,豆瓣醬5克,白砂糖20克,醋10克,醬油10克,泡椒10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,鹽2克,味精2克,澱粉(豌豆)5克,花生油40克,辣椒油10克。
2、將白菜洗淨瀝乾水,切成絲。泡辣椒、葱、姜切絲。蒜切末。豆瓣醬剁碎。白糖、醋、醬油、精鹽、味精、鮮湯、濕澱粉10克(澱粉5克加水)兑成魚香汁。
3、鍋內加油15克,燒熱,放入白菜絲煸炒出水分,將菜倒入漏勺濾水。
4、鍋內另加油燒熱,放入豆瓣醬、泡辣椒絲、葱絲、薑絲、蒜末炒出香味,倒入白菜絲煸炒,再烹入味汁,頰翻均勻,淋上紅油,出鍋裝盤即成。