發酵食品為什麼更有營養

發酵食品的營養價值高於未經過發酵的食品，原因如下：

1. 增加營養成分：發酵過程中，微生物可以分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等，釋放出更多的營養物質，如氨基酸、維生素、礦物質等，因此發酵食品更為營養。

2. 降低抗營養成分：一些食材中含有抗營養物質，如植酸、草酸等，它們會影響人體對營養物質的吸收。發酵過程中，微生物會分解這些抗營養物質，提高了食物中的營養成分的吸收率。

3. 增加食品品質：發酵過程中，微生物代謝產生的酸度增加和其他化學反應可以改變食品的口感和氣味，增加食品的品質。

因此，經過發酵的食品具有更多的營養成分和更好的品質。常見的發酵食品有酸奶、醬油、米酵、豆腐等。