發酵食品可以分為兩類,一類是用傳統的方法制作的,例如泡菜、豆腐、酸奶等;另一類是利用發酵菌培養液和設備,通過控制環境條件來製作的,例如酵素、酸菜、酸奶等。
以下是製作泡菜和酸奶的步驟及注意事項:
泡菜:
1. 選好白菜,洗淨,切成適當大小的塊狀。
2. 在碗中加入適量鹽,將白菜塊放入碗中,揉搓幾分鐘,使其出水。
3. 將菜塊裝入罐中,加入辣椒粉、蒜、姜、紅棗、桂皮、五香粉等調料,封口,將罐子放在陰涼乾燥通風的地方發酵。
4. 每天都要打開罐子,放出氣體,清洗封口,防止發黴和污染。
5. 等待2-3周左右,泡菜就可以食用了。
注意事項:泡菜製作時一定要衞生、保持良好的通風條件,避免污染和發黴。建議使用專門的泡菜罐,選擇新鮮的食材,不建議添加過多的油和糖。
酸奶:
1. 冷藏一夜的鮮奶,取出室温回温。
2. 取出一定量的酸奶母液,放在容器中。
3. 加入適量温水,攪拌均勻。
4. 把回温好的鮮奶倒入裝有酸奶母液的容器中,用勺子輕輕攪拌,放入預熱好的電子酸奶機中。
5. 關上酸奶機,保持恆温,待發酵4-8小時。
6. 發酵好的酸奶可以直接食用,也可以放入冰箱冷藏後再食用。
注意事項:酸奶製作時要使用新鮮的鮮奶和酸奶母液,建議使用電子酸奶機,不建議添加過多的糖。發酵好的酸奶要及時放入冰箱冷藏,保存後不宜超過3天。