1、雞洗淨,去切去腳,放入滾水中煮十分鐘,取起洗淨。
2、胡蘿蔔去皮,洗淨切角形,海蔘洗淨。
3、水適量放入鑊中燒滾,放入姜一片,葱一條,下海蔘煮五分鐘,撈起,用清水洗一洗,切件。
4、水11杯或適量放煲內滾,放入雞,火腿,胡蘿蔔,姜一片煲滾,慢火煲二小時,放下海蔘再煲一小時,下鹽調味。