1、五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。
2、洗淨後放入冷水鍋裏，火煮至7成熟，煮好後放入冷水裏冷卻。
3、冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸乾，吸乾後肉皮用叉子插入，儘量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。在插小孔時不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。
4、翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了，在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，但是肉皮不能抹五香粉，否則烤的時候顏色就不好看了。五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
5、翻到肉皮一面，撒少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。
6、用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
7、抹好後在肉的一面插入竹籤，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。
8、用一塊錫紙把肉的一面朝下放。周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以。
9、在烤之前的30分鐘提前取出室温。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整温度和時間。
10、在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。
11、刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鐘，上火烤230度，這樣烤完的肉，肉皮就是又爆又脆了。
哇咔範
